• Miyu Sugimoto

本場の味 ヴィーガンパッタイ


甘くて少し辛くて酸味のあるタレをニラやもやしなどのお野菜とモチモチの平打ちのライスヌードルを絡めて炒めた焼きそばのようなこのパッタイはた・ま・ら・な・く美味しい🤤










私は本場タイでもこのパッタイを食べ、タイ料理屋さんに行くと必ず注文するほどパッタイが大好きなのですが、お家で作ろうと思ってもなかなか本場のように出来ませんでした。




そしてパッタイには普通ナンプラー(魚醤)というの魚ベースの調味料や干しエビ、卵などが使われていて、それがコクや旨味など独特の風味を与えてくれるのですが、ヴィーガンではこういったものも使いません。




そのほかにもタマリンドペーストというフルーツのペーストも伝統的なレシピには使われるのですが、日本ではなかなか手に入りにくので今回は使わずに酸味、旨味、甘みのあるケチャップを代わりに使いました。




試行錯誤してなんども試作して完成したレシピです。











ソースに必要な材料は


  • 醤油

  • ケチャップ

  • 味噌(赤味噌が好ましい)

  • ココナッツシュガー

  • 玉ねぎ

  • にんにく


ココナッツシュガー はお家にない方もみえると思うので普段お使いのお砂糖で代用できます。が!!!ココナッツシュガー は独特のコクと香りを出してくれるので是非使うことをお勧めします。

ココナッツシュガー はGI値が低くミネラルなどの栄養価を含み、優しい甘みでコクがあるので焼き菓子やお料理にと幅広く使えます。買ってみるのもいいかなと思います☺️





そのほかの材料は


  • 平打ちのライスヌードル

茹でずにぬるま湯につけて戻すことで炒めたときにベチャッとなりません。

もっちりとした食感がとっても美味しいです!


  • 木綿とうふ

一口サイズにカットし、両面をこんがりと焼きます。

豆腐の代わりに厚揚げでも美味しいですよ。


  • ニラ

ニラにはビタミンがバランス良く含まれており、特にニラに含まれるアリシンという栄養素はビタミンB1の吸収を助けてくれるのでスタミナUPや疲労回復に効果があります。

本場パッタイにも欠かせない材料!


  • もやし

本場パッタイには生のもやしが乗っていることも!シャキシャキ食感を残すために調理の最後に加えます!


  • お好みのお野菜

お好みのお野菜をお使いください。私は紫キャベツ、人参、パプリカなどを使います。




一見意外かもしれない調味料の組み合わせですが、なんとこれがタイで食べたあのパッタイにとっても近くて本当に美味しい、自慢の逸品です!




本格パッタイに仕上げるためにはこの調味料の組み合わせだけじゃなく、調理のステップにもポイントがありますので、どうかレシピ通りの順番通りに作って見てくださいね!



ライスヌードルなのでグルテンフリーでもちろんヴィーガン!

お野菜もたっぷりとれますよ❤︎





それでは



Lets get started !



 

本場の味!ヴィーガンパッタイ

▸ ▹ ヴィーガン、グルテンフリー、白砂糖不使用

prep time: 1時間

cook time: 20分

Yield: 2人分


INGREDIENTS

  • 平打ちライスヌードル 2人分

  • 木綿豆腐または厚揚げ 半丁(150g程)

  • ニラ 半束(50g程)

  • もやし ひとつかみ(50g程)

  • お好みのお野菜 適量

  (今回使用したのは紫キャベツ 80g、人参 1/3本 、パプリカ 1/2個)


タレ

  • 玉ねぎ 1/2個(30g)

  • にんにく 2片

  • オイル 大さじ3〜5

  • ココナッツシュガー (お好みの砂糖でもOK) 大さじ3

  • 醤油  大さじ2

  • 赤味噌(合わせ味噌でもOK) 大さじ1

  • ケチャップ 大さじ1

  • 酢 大さじ1


トッピング

  • パクチー 適量

  • ライム 適量

  • 刻んだピーナッツ 適量


DIRECTION

  1. ライスヌードルを常温のお水に1時間つけて戻す。

  2. 豆腐は一口サイズに切り、キャベツは千切り、ニラは5cmほどのざく切りにし、そのほかの野菜も細切りにする。

  3. 熱したフライパンに油(分量外)をしき豆腐を炒める。両面に焦げ目がついたらニラ、もやし以外の野菜を加えてさっと炒めてお皿に出しておく。

  4. 分量のオイルをフライパンにしき、微塵切りした玉ねぎ、にんにくを炒め、中火でココナッツシュガーを加えいい香りがしてくるまで炒めたら、そのほかの調味料を加える。

  5. 水で戻したライスヌードルを加えて炒める。必要ならお水を少し(大さじ1〜3程)加えて麺が柔らかくなるまで炒める。

  6. 強火にして炒めた野菜と豆腐、ニラ、もやしも加えて全体が絡まるように炒めたらお皿に盛り付け、お好みで砕いたピーナッツ、ライム、パクチーを添えて完成!


POINT

  1. ライスヌードルは前日にお水で戻しておいて袋などに入れて冷蔵庫入れておいても大丈夫です。





 


簡単に本格ヴィーガンパッタイ!

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皆様の感想お待ちしています❤︎




それでは!





Bye👋



Much Love,



Miyu






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